中央電視臺“315”晚會點名插旗菜業(yè)和錦瑞食品。其中，湖南插旗菜業(yè)銷售的老壇酸菜實際上是“土坑酸菜”，生產(chǎn)制造環(huán)境衛(wèi)生差，發(fā)酵環(huán)境混亂，甚至在未經(jīng)食品安全檢測的情況下加工銷售。同樣，錦瑞食品也直接從外面購買“土坑酸菜”，成品可能含有雜質(zhì)。“315老壇酸菜事件”暴露了我國酸菜行業(yè)食品安全隱患眾多，食品加工設(shè)備及設(shè)施陳舊，工藝落后，管理粗放，食品安全無法保障。

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面對中國酸菜行業(yè)存在的問題，中國食品包裝機械工業(yè)協(xié)會將與江南大學(xué)合作，共同推進酸菜等發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝和食品加工設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。雙方將梳理標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵工藝、食品加工設(shè)備、食品安全和數(shù)字化，研究我國酸菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和制定，促進酸菜機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色、數(shù)字化工廠建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，全面實施以酸菜為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵食品質(zhì)量管理和質(zhì)量可追溯性體系，加強酸菜生產(chǎn)制造全過程控制，嚴(yán)格全面實施從農(nóng)田到餐桌的安全控制，保證食品質(zhì)量和安全。形成一批具有較強國家競爭力的中國知名酸菜品牌、優(yōu)質(zhì)公司和產(chǎn)業(yè)集群，促進酸菜產(chǎn)業(yè)從重視數(shù)量增長向質(zhì)量提高效率的全方面轉(zhuǎn)型。

我國酸菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)發(fā)展不僅需要企業(yè)的努力、政府的監(jiān)督和行業(yè)的指導(dǎo)，還需要制定行業(yè)集團標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展。首先，企業(yè)需要加強對酸菜生產(chǎn)原料的控制，重點監(jiān)測原料的質(zhì)量和農(nóng)藥殘留，加強酸菜原料的物流工藝和儲存技術(shù)，確保原料的安全衛(wèi)生。其次是提高酸菜生產(chǎn)加工過程的機械化程度，更新食品加工設(shè)備，加強酸菜生產(chǎn)管理，改善高鹽腌制脫鹽后加工的落后工藝，減少酸菜生產(chǎn)對環(huán)境的污染，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量。最后，建設(shè)數(shù)字化、綠色化、數(shù)據(jù)采集、信息可追溯性、綜合控制的酸菜綠色制造示范廠。與此同時，地方政府應(yīng)加強法律監(jiān)督，嚴(yán)格把控食品安全。

行業(yè)協(xié)會應(yīng)積極推進集團標(biāo)準(zhǔn)的全面實施，為企業(yè)提供相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)加強對清潔生產(chǎn)的重視，逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制造。作為跨部門、跨區(qū)域食品機械包裝機械制造企業(yè)、零部件配套企業(yè)、自動化集成企業(yè)、科研機構(gòu)、高校、新聞單位和地方協(xié)會，中國食品包裝機械工業(yè)協(xié)會將繼續(xù)與政府部門和專業(yè)機構(gòu)合作，加大管理食品加工設(shè)備，為食品發(fā)酵行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級提供專業(yè)指導(dǎo)和支持。

來源：中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會

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